La cataplana se trata de un recipiente muy utilizado en Portugal. La tapa del recipiente se ajusta a la base por unas abrazaderas. Consta de dos mitades que se unen por una bisagra y se emplea para cocinar al vapor. Se cree que es de origen árabe y, por sus características es ideal para la cocción de mariscos y pescados.
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El bacalao es un pescado blanco de los más consumidos en la Península Ibérica y en todo el mundo. Se trata de un pescado de bajo contenido en grasa, rico en proteínas y que aporta, en cantidades recomendadas, las sales minerales necesarias para una dieta balanceada. Tradicionalmente el bacalao salado ha sido el más empleado. Se sumerge por trozos en agua fría y se le cambia el agua hasta tres veces al menos un día antes de cocinarlo.
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El bacalao es un pescado de temporada al que la salazón hace singularmente versátil, permitiéndole ser protagonista en platos de cuchara en invierno y bocados fríos en verano. Pero ni la versatilidad, ni su sabor ni su textura únicos son lo mejor que ofrece el bacalao. Son sus extraordinarias cualidades nutricionales lo que le convierten en un alimento rey entre los alimentos.
En primer lugar es un pescado blanco. Esto es sinónimo de bajo contenido graso, lo que lo hace ideal para deportistas, personas que cuidan su peso, niños, diabéticos… Pero lo realmente importante es que la poca grasa que contiene está constituida, íntegramente, por ácidos grasos Omega 3: una ración de 200 gramos de bacalao provee el 80% de la cantidad diaria que necesita nuestro organismo para mantener sano el corazón y ayudar a reducir los índices de colesterol dañino. No olvidemos que el aceite de hígado de bacalao también se comercializa y es uno de los productos con mayor nivel de ácidos grasos Omega 3. (más…)
Hasta los que más se cuidan hacen en Navidad la vista gorda ante una bandeja de turrón y unas cuantas cenas y comidas copiosas. “En enero -decimos- empiezo a cuidarme”.
Para no acabar por incumplir esa promesa que le hacemos a nuestra salud y al diámetro de nuestras cinturas, lo ideal es volver a la normalidad progresivamente, sin necesidad de padecer los sufrimientos de las dietas, sino alimentándonos de forma equilibrada. Y para ello el bacalao es una opción especialmente apropiada, ya que nos aporta todos los nutrientes esenciales con escasos índices de grasas -además, saludables- y para colmo se prepara de mil deliciosas formas. (más…)