Ingredientes
- Bacalao desalado (400 g)
- Cebolleta fresca (1 ud.)
- Pimiento rojo asado (6-8 uds.)
- Pimiento verde (1/2 ud.)
- Tomate (2 uds.)
- Panecillos (3-4 uds.)
- Aceitunas negras (al gusto)
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de vino suave
Elaboración
Escurrimos el bacalao desalado y lo secamos para que pierda bien todos los restos de agua. Si los trozos son grandes, desmenúzalos, colócalos en un bowl y reserva.
Corta en dados la cebolleta, los tomates y el pimiento verde. Agrega la mezcla al bacalao, añade aceitunas negras y mezcla bien todos los ingredientes.
Ahora toca preparar la vinagreta: 3 partes de aceite de oliva virgen extra, 1 parte de vinagre, sal y pimienta al gusto. Aliñamos la “esqueixada” con la vinagreta y dejamos reposar un rato en la nevera para que los sabores se asienten y se combinen.
Mientras, corta los panecillos a la mitad y tuéstalos en el horno o la sartén. Cuando hayan pasado unos 25-30 minutos, retira del frigorífico la esqueixada, rellena los pimientos asados con ella, colócalos sobre los panecillos y… ¡a comer!