Cádiz y Huelva se llevan el protagonismo en la elaboración de la auténtica Mojama de Barbate, producto también conocido como el “jamón del mar” por su gusto curado y distinguido paladar.
Este caviar del mediterráneo es portador de un merecido sello de la Unión Europea de Indicación Geográfica Protegida, que certifica la denominación de origen y calidad. El sello garantiza al consumidor que el producto ha sido elaborado según las normas del consejo Regulador.
Las características que hacen merecedor al producto de tal sello y por tanto, poder denominarse «Mojama de Barbete» son:
- Mojama elaborada en Barbate o Vejer.
- Original del atún de aleta amarilla “Yellowfin” o atún rojo.
- Que los animales sean salvajes en un comienzo, es decir, que no pertenezcan a crianzas artificiales.
Este tipo de salazón se basa en eliminar el máximo nivel de agua de las carnes a las que se aplica mediante la colocación de pesos sobre las piezas seleccionadas para la curación. Sobre el proceso de elaboración, cabe decir que ambas fábricas hacen uso de sal gorda marina de la propia provincia de Cádiz.
Fotografía de portada: lachancla.com