Ingredientes para 4 personas
Bacalao desalado 2 piezas gruesas • 1 Puerro • 4 Dientes de ajo • 3 Dientes ajo negro • Nata líquida 100 ml • Romero en rama fresco • Tomillo • Hebras de azafrán • Pimienta negra • Guindilla cayena • Aceita de oliva virgen extra
Las conservas de pescado y marisco son mucho más que ese recurso para el bocata o el pincho. Son tremendamente versátiles y cada vez más utilizadas por los chefs en la alta cocina. Como prueba de ello os traemos 13 videorecetas, preparaciones de alto nivel, sencillas y rápidas, para sacarle el máximo partido a uno de los productos más clásicos de nuestra dieta. (más…)
El bacalao es un pescado que nunca falta en la gastronomía española, ya sea en nuestra cocina diaria o en grandes platos vanguardistas. Y no es de extrañar, pues al hecho de ser un producto en salazón que no conoce de temporadas, hay que sumarle que puede servirse tanto de primer plato como de segundo o incluso de entrante, y por supuesto en elaboraciones frías o calientes.
Para demostrarlo vamos a cocinar un menú completo a base de bacalao salado (Fuente: www.gallinablanca.es/receta)
El truco para que estas recetas salgan ricas es desalar el bacalao en casa.
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España es uno de los referentes mundiales en la producción de conservas de pescado y marisco, no solo en cuanto a sus datos de producción se refiere, sino también en la variedad de su oferta, siendo la industria conservera de pescados y mariscos española el mayor productor de la UE. En cuanto a los datos de comercio exterior de la industria conservera española, cabe destacar que comercializa casi el 50% de su producción en mercados exteriores, estando presentes en los cinco continentes debido a la vertiente exportadora que la caracteriza desde sus orígenes.
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Las clásicas empanadas de pescado -de atún, sardinillas, berberechos, etc.- pueden prepararse rápidamente si utilizamos latas de gran tamaño que nos permitan preparar un relleno de categoría en poco tiempo. Con las bases de hojaldre o de masa de pan, es posible tener un plato ideal para aperitivos y cenas improvisadas que se disfruta en frío y en caliente.
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El bacalao es un pescado que no necesita presentación, pues es conocido y consumido en todo el mundo, ya sea su variedad en fresco o salado.
La ventaja del bacalao salado es poder disfrutarlo todo el año, no solo en temporada, y además debemos tener en cuenta que todas las propiedades nutricionales que vamos a comentar a continuación se mantienen intactas en el bacalao salado, incluso, el aporte proteico puede ser mayor que en la variedad en fresco, ya que al deshidratarse para salarse se concentran los nutrientes.
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