¿Cómo preparar el bacalao sin que quede salado?
Una de las preguntas más comunes a la hora de preparar el bacalao, quizás sea: ¿cómo preparar el bacalao sin que quede salado? (más…)
Beneficios del aceite de hígado de bacalao
El aceite de hígado de bacalao es un tipo de suplemento de aceite de pescado con altos valores nutricionales. Su contenido de ácidos grasos omega-3 (más…)
Hamburguesas de bacalao
Ingredientes para 4 personas:
Bacalao desalado (300 g) · Aceite de oliva virgen extra (2 cda) · Huevo (ud) · Cebolla fresca (1/4) · Mayonesa ligera (1 cda) · Mostaza (1 cda) · Zumo de limón (1 cda) · Pan rallado (6 cda) · Perejil fresco (2 cda) · Sal · Pimienta (más…)
Los vascos y la pesca del bacalao
Los vascos y la pesca del bacalao es un libro que ofrece una visión panorámica de la aventura bacaladera vasca desde el siglo XVI hasta la actualidad. (más…)
Los bacaladeros de Terranova: secreto del S.XVI
¿Recordáis el documental “Arte al agua. Los bacaladeros de Terranova”?. Hoy, queremos remontarnos un poco más atrás y contaros la historia de los bacaladeros de Terranova: secreto del S.XVI.
La salazón: ¿por qué la sal conserva los alimentos?
Por todos es sabido que la salazón es un método destinado a preservar los alimentos para que su consumo esté disponible durante un periodo de tiempo mayor pero, ¿alguna vez os habíais preguntado el por qué?
La respuesta es simple: porque actúa como deshidratante.
Teniendo en cuenta que las bacterias que provocan el mal estado en los alimentos necesitan la humedad para desarrollarse y madurar, no es de extrañar el considerar la sal como una herramienta útil para su conservación.
La sal retira el contenido acuoso de los alimentos mediante un proceso conocido como ósmosis. Es decir, retira el agua de los alimentos reduciendo casi en su totalidad el factor conocido como “la actividad de agua”.
Este fenómeno mide el agua disponible en un alimento y dado que la sal reduce este valor por debajo de un 0,60, no permite crecer prácticamente ningún microorganismo ni ningún patógeno, ya que estos, crecen a una aw (actividad de agua) menor que 0,7.
Pero éste no es el único mecanismo conservador de la sal. Como la concentración salina es mayor en el exterior que en el interior de los propios microorganismos, éstos pierden agua hasta quedar completamente deshidratados.