por Anfabasa | May 30, 2017 | Noticias, Otros |
Todo el mundo lo sabe: quien corta el bacalao es quien manda. Pero pocos saben el origen de esta expresión para la que existen hasta tres probables explicaciones, todas ellas estrechamente ligadas al bacalao en salazón.
El primero y más probable origen de la expresión tiene que ver con la época colonial. Allá por el siglo XVI la salazón era una técnica que empezó a extenderse para conservar alimentos y especialmente el bacalao, que se hizo muy popular en España. Se convirtió en un alimento que desde la península podía transportarse en barco sin deteriorarse y que, una vez desalado, servía para alimentar a los trabajadores en las colonias españolas del Caribe, Filipinas y África. Al final de su jornada, éstos trabajadores (generalmente esclavos) formaban colas frente al capataz, que cortaba tiras para entregarlas a cada uno de ellos. De manera que el tamaño del sustento de cada hombre dependía de la generosidad o la tacañería del que cortaba el bacalao. (más…)
por Anfabasa | May 16, 2017 | Consejos y recomendaciones, Noticias, Nutrición, Salud |
El bacalao es un pescado de temporada al que la salazón hace singularmente versátil, permitiéndole ser protagonista en platos de cuchara en invierno y bocados fríos en verano. Pero ni la versatilidad, ni su sabor ni su textura únicos son lo mejor que ofrece el bacalao. Son sus extraordinarias cualidades nutricionales lo que le convierten en un alimento rey entre los alimentos.
En primer lugar es un pescado blanco. Esto es sinónimo de bajo contenido graso, lo que lo hace ideal para deportistas, personas que cuidan su peso, niños, diabéticos… Pero lo realmente importante es que la poca grasa que contiene está constituida, íntegramente, por ácidos grasos Omega 3: una ración de 200 gramos de bacalao provee el 80% de la cantidad diaria que necesita nuestro organismo para mantener sano el corazón y ayudar a reducir los índices de colesterol dañino. No olvidemos que el aceite de hígado de bacalao también se comercializa y es uno de los productos con mayor nivel de ácidos grasos Omega 3. (más…)
