Bacalao en brandada
Ingredientes para 4 personas
Medio kilo de bacalao • 200 gr. de aceite • 1/2 ud. zumo de limón • Sal y pimienta • 2 dientes de ajo
Preparación
Se escurre el bacalao y se pone al fuego en agua fría. Cuando esté a punto de arrancar el hervor, se parte y se deja en ese caldo un rato. Se desmiga limpiándolo bien de espinas y piel.
Se tritura en un mortero hasta hacerlo una masa y mientras tanto se añaden unas cucharadas de aceite crudo y algunas gotas del agua en el que se coció. Cuando está bien machacado, se pone en una cazuela y se trabaja con cuchara de madera a fuego muy lento hasta incorporar los 200 gr. de aceite.
Una vez mezclado el aceite, se añaden unas cucharadas de nata líquida, el zumo de limón, sal y pimienta. Se mezcla bien y se mantiene al baño maría hasta el momento de servirlo.
Se sirve acompañado de picatostes de pan frito.
Receta cedida por: www.bacalaosalkorta.com
Estrellas Michelín protagonistas de la campaña “El Bacalao, Estrella Gourmet”
Desde ANFABASA ponemos en marcha la campaña “El Bacalao, Estrella Gourmet” cuyo objetivo es mostrar la vigencia y actualidad del bacalao en la alta cocina. Hemos contado con la participación de destacados chefs, provenientes de los cinco restaurantes de la provincia de Pontevedra que poseen Estrella Michelín, para protagonizar una serie de breves vídeos en los que, inmersos en sus respectivas cocinas, elaboran recetas originales al hilo de sus reflexiones en torno a este maravilloso producto del mar. (más…)