En la tarde de ayer, el Centro Superior de Hostelería de Galicia acogió un showcooking organizado por la Asociación ANFABASA con el objetivo de mostrar las grandes posibilidades del bacalao en la cocina a sus estudiantes del diploma en gastronomía y gestión de cocina, futuros prescriptores de este manjar en la hostelería y restauración.
La jornada se inició con una presentación de ANFABASA en la que se acercó en profundidad a los cocineros del futuro el universo del bacalao, resaltando sus propiedades nutricionales y su papel en la gastronomía actual. Tras la breve presentación, el chef José Manuel Mallón del Espacio Gastronómico Remollo mostró las enormes posibilidades del bacalao en la cocina elaborando en directo cuatro preparaciones pensadas para el sector hostelero de fácil preparación también por parte de los consumidores. Las cuatro elaboraciones fueron:
- Ensalada de Bacalao Confitado
- Milhojas de Brandada de Bacalao
- Bacalao al pil – pil de coliflor
- Bacalao plancha, un mar de sabor
Los platos pudieron degustarse tras la preparación. Esta acción de promoción de ANFABASA se enmarca dentro de la Campaña de Promoción de Bacalao y Salazones que esta asociación desarrolla durante el año 2018 con la colaboración del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y el Fondo Europeo Marítimo y de Pesca (FEMP).