Hay alimentos que entroncan con la tradición más antigua de la gastronomía española pero que han sido capaces de adaptarse a las nuevas tendencias en la cocina. El bacalao es uno de ellos, un producto que ha conseguido liberarse de esa percepción de alimento asociado a la Cuaresma.
Lejos ya de aquella idea de alimento que preparaba la abuela, el bacalao se ha convertido en un producto habitual en la alta cocina. A las ya innumerables recetas de la cocina tradicional, el bacalao incorpora cada día nuevas preparaciones de vanguardia.
¿Las razones? Pues las de siempre: un sabor excepcional, unos valores nutricionales envidiables y su disponibilidad, ya que al ser un producto en salazón no conoce temporada. Pero por encima de todo destaca su fácil elaboración y su versatilidad, que permite todas las posibilidades imaginables.
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