Ingredientes
250 gr de bacalao fresco • 50 gr de almendras crudas • 10 cl de aceite de oliva • 15 gr de cebolla morada muy picada • 10 gr de ajo muy picado • 20 gr de harina • 5 cl de vino blanco (fresco) • Fumet de pescado • Perejil fresco • Aceite de oliva • Huevo cocido • Azafrán
Preparación
El bacalao deberá estar en su punto de sal, es decir, si tienes un bacalao sin desalar deberás dejarlo en remojo durante 12 horas aproximadamente. Hay que cambiarle el agua varias veces como te explicamos en nuestro video. Si vas a emplear uno desmigado será suficiente con unas 6 horas.
Primero enharina el bacalao ligeramente. Disponlo en una cazuela de barro o en una sartén. Sofríe el ajo, la cebolla y añade el azafrán. Agrega cuando todo esté pochado el bacalao y la almendra. Luego rehógalo durante 1 minuto. Riega un poco de vino blanco, añade el fumet de pescado hasta que cubra el pescado y deja cocer 10 minutos a fuego medio. También existe la posibilidad de hornearlo. Finalmente espolvorea un poco de perejil y huevo cocido al gusto.
Una forma muy rápida, fácil y sobre todo sabrosa de cocinar bacalao.