INGREDIENTES
Bacalao
- Bacalao
- Aceite
- Guindilla
- Ajo
Acompañamiento
- Tomate confitado – 2 unidades
- Tomate rallado – 2 unidades
- Queso parmesano – 16 taquitos
PREPARACIÓN
Bacalao
Desalar el bacalao.
Loncheamos el bacalao haciendo cortes oblicuos para filetearlo bien. También se puede cortar en trozos.
Cortamos varios dientes de ajo en rodajas finas.
Cortamos la guindilla.
En un frasco ponemos una capa de aceite, unos pocos ajos, guindilla y cubrimos con aceite. Repetimos en varias capas con el resto del bacalao. Cuidado con la guindilla.
Lo perfecto es consumirlo, como poco, al día siguiente para que el bacalao absorba los aromas.
Acompañamiento
Si tenemos el parmesano en una pieza, cortamos ocho taquitos.
Rallamos los dos tomates (sin confitar).
Preparamos los tomates confitados.
Emplatado
Cubrimos el fondo de un plato sopero con el tomate rallado.
Depositamos un tomate confitado en el centro.
Colocamos ocho rodajas de bacalao alrededor del tomate.
Distribuimos los taquitos de queso.
De la última vez que lo hice, tenía guardado un poco de caviar de aceite, así que puse unas «huevas» encima de algunas piezas de bacalao y una guindilla en las otras.
Decoramos con un poco de rúcula.