Ingredientes
Arroz · Bacalao · Espárragos blancos · Caldo de pescado · Pimiento rojo · Pimiento verde · Cebollas · Pulpa pimiento choricero · Sal
Ingredientes para la salsa romesco
Ñoras · Tomates · Pan · Almendras · Avellanas · Vinagre · Aceite · Sal · Pimienta
Preparación
Salsa Romesco: Poner a asar en el horno la cabeza de ajos, las ñoras y los tomates. Freír el pan. Previamente pelado, machacar en el mortero machacar las almendras, las avellanas, el pan, los ajos asados, los tomates y las ñoras. Añadir al mortero el vinagre y el aceite. Poner la sal y la pimienta y dejar reposar al menos tres horas. Transcurrido ese tiempo, pasar por el chino.
Receta bacalao: Elaborar un sofrito con los pimientos, la cebolla y la pulpa del pimiento choricero. Cocinar el arroz en un caldo de pescado durante 6 minutos. Reservar el caldo. Mezclar el sofrito con el arroz y añadirle los espárragos blancos cortados en rodajas finas. Dejar que se unan bien todos los ingredientes. Añadir un poco del caldo. En el último momento colocar los tacos de bacalao, que previamente se habrán marcado en la plancha. Cubrir el bacalao con un poco de salsa de romesco y gratinar un minuto.