Ingredientes:
- 2 dientes de ajo
- 300 ml de aceite de oliva
- 4 lomos (aprox. 160 g) de bacalao
- 100 g de pistachos verdes pelados
- 150 g de jamón ibérico
- 1 lata de yemas de espárragos
- Sal y pimienta
Preparación:
Colocar los dientes de ajo y 200 ml de aceite de oliva en un recipiente hondo y dejar macerar durante 5 minutos para que el aceite adquiera el aroma del ajo. Transcurrido el tiempo indicado, agregar los lomos de bacalao y confitar a fuego lento durante 5 minutos. Escurrir.
Picar los pistachos bien finos, disponerlos en un recipiente y mezclar con el aceite de oliva restante. Reservar. Cortar el jamón ibérico en láminas muy finas y reservar.
Disponer las yemas de espárragos en la base de los platos de servicio, agregar el bacalao confitado y verter un poco de aceite de pistacho por encima. En el último momento, incorporar las láminas de jamón ibérico y salpimentar.
Fotografía by Chef Caprabo