Bacalao a la calesera
Ingredientes:
200 g de garbanzos · Laurel · 1 Cebolla · 8 granos de pimienta · 1 cabeza de ajos · 300 g de bacalao desalado · 160 g de macarrones cortos · 1 Huevo · Azafrán · Aceite de oliva · Sal · Perejil
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Todos los trucos para cocinar bacalao en salazón
Desalar en agua fría
El tiempo de remojo depende del grosor de las piezas (oscila entre 12 y 48 horas). El bacalao se sumerge en agua fría, el doble de su volumen, a una temperatura inferior a 10ºC. Hay que cambiarla al menos tres veces.
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Alcachofas rellenas de bacalao con huevo de codorniz y salsa de tomate
Ingredientes
8 alcachofas · 300 g de bacalao desalado · 100 ml de lecha desnatada (o semidesnatada) · 8 huevos de codorniz · 3 cucharadas soperas de salsa de tomate · 2 dientes de ajo · 1 limón · 1 cucharada de perejil picado · 3 cucharadas soperas de aceitede oliva virgen extra · Sal y pimienta negra molida