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¿De donde viene el Bacalao Ajoarriero?

¿De donde viene el Bacalao Ajoarriero?

por Anfabasa | Sep 21, 2017 | Noticias | 0 Comentarios

Quizás una de las recetas más tradicionales y conocidas con bacalao sea en su versión al Ajoarriero pero… ¿sabemos de dónde viene esta receta? ¿Por qué se le llama así?

Se cuenta que los orígenes de esta salsa tienen que ver con la actividad de los arrieros, personas que antiguamente transportaban mercancía con animales de carga a diferentes lugares. Los arrieros maragatos (población viajera de la zona de León), transportaban congrio, pulpo y bacalao desde las costas del Norte hasta el interior de la meseta, y aceite de oliva y pimentón desde la lejana Extremadura hasta pueblos de Castilla León y Galicia con los que mantenían el comercio, por lo que el llamado ajoarriero es eso, un refrito de ajo con pimentón que añadían a cualquier tipo de guiso, entre ellos, al bacalao hervido o asado. Los alimentos frescos, en la época, no eran fáciles de conservar, así que partiendo de un bacalao sin desalar y con poco tiempo, se preparaban un plato de bacalao con todos los ingredientes de los que disponían. (más…)

Un secadero de bacalao protagonista del reportaje ‘Aquí la tierra’ de RTVE

por Anfabasa | Sep 7, 2017 | Noticias | 0 Comentarios

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El bacalao ha sido desde siempre el pescado oficial de los lugares que no dan al mar, razón por la cual secaderos de bacalao como la empresa Dimar, que trabaja con este pescado desde hace 70 años, se sitúa en Ágreda (Soria), por su apropiado clima para el secado del bacalao. El programa ‘Aquí la tierra’, que se emite de lunes a viernes a las 20:30 horas en TVE, nos descubre los secretos de esta mítica empresa que elabora bacalao salado, fresco y congelado, y la mejor forma de conservar este gran pescado desde que sale del mar hasta que llega a la mesa. 

(más…)

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