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El Consejo de Productos del Mar de Noruega celebra el “Seminario de Productos del Mar”

El Consejo de Productos del Mar de Noruega celebra el “Seminario de Productos del Mar”

por Anfabasa | Mar 30, 2017 | Eventos, Noticias | 5 Comentarios

El Consejo de Productos del mar de Noruega (CPMN) celebrará el próximo 11 de mayo a las 18 horas, el Seminario de productos del Mar 2017. El lugar de la cita será el Hotel Urban, en Madrid.

El programa será inaugurado por Hildegunn Fure Osmundsvag, Directora de CPMN oficina en España, y contará con la presencia de Renate Larsen, CEO de Norges Sjømatråd. El seminario girará en torno a la oportunidades y los retos de los productos del mar noruegos en el mercado español, profundizando en especies como el salmón y el pescado blanco, y reflexionando sobre los hábitos de consumo de pescado en España. El seminario se cerrará con un cóctel. (más…)

Bacalao desalado y al punto de sal: cómo diferenciarlos

Bacalao desalado y al punto de sal: cómo diferenciarlos

por Anfabasa | Mar 9, 2017 | Noticias | 0 Comentarios

Hoy queremos mostrarte lo fácil que es diferenciar entre un bacalao al punto de sal y uno desalado. De entrada decir que no son lo mismo, y que cada uno de ellos se adapta a un tipo de paladar y de recetas.

La diferencia principal entre ambas presentaciones es que el bacalao desalado posee una textura más firme y su aroma y sabor son más intensos, ya que todavía conserva características propias de su curación, que tienden a intensificar sus atributos. El bacalao al punto de sal tiene una carne más blanda y su sabor es más suave.

(más…)

Bacalao confitado a 65º con callos de ternera estofados y Pil Pil, por Yayo Daporta

Bacalao confitado a 65º con callos de ternera estofados y Pil Pil, por Yayo Daporta

por Anfabasa | Mar 2, 2017 | Vídeorecetas | 0 Comentarios

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Kokotxas y guiso de tripas de bacalao con su piel crujiente, por Xosé Torres Cannas

Kokotxas y guiso de tripas de bacalao con su piel crujiente, por Xosé Torres Cannas

por Anfabasa | Mar 2, 2017 | Vídeorecetas | 0 Comentarios

 

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Lomos de bacalao con setas de temporada y hierbas frescas, por Javier Olleros

Lomos de bacalao con setas de temporada y hierbas frescas, por Javier Olleros

por Anfabasa | Mar 2, 2017 | Vídeorecetas | 0 Comentarios

Ingredientes para 4 personas

 

Para el bacalao: Lomos de bacalao (400gr) · Aceite de oliva virgen · Bolsa de vacío

Para el jugo y salteado de setas: Cebolla (1Ud.) · Ajo (2 dientes) · Zanahoria (1Ud.) · Champiñón (200 gr) · Recortes de setas de temporada, boletus edulis (200 gr) · Fondo de pollo (1 l.)

Para la presentación: Patatitas confitadas · Chalota · Hierbas frescas (capuchina, maruxa y borraja)

 

Preparación

 

Calentar un baño maría a 55ºC, envasar el bacalao con aceite virgen y cocinar (12 min aproximadamente)

Para el jugo de setas, sofreír las verduras a fuego suave, saltear las setas y añadir el sofrito. Rehogar el conjunto y mojar con el fondo de polo. Dejar cocinar (30 min). Retirar y colar.

Para las setas salteadas utilizamos Boletus Edulis, que cortaremos en trozos y saltearemos con aceite. Las otras setas las reservaremos para cortar finamente en crudo.

Para el montaje, retirar el bacalao de la bolsa de vacío, disponer en el plato la salsa de champiñones ligada, saltear los boletus y colocarlos en el plato de forma armónica junto a los tacos de bacalao.

Para la presentación utilizamos las patatitas, las chalotas y las hierbas frescas.

 

 

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