Desde ANFABASA queremos desear a todos nuestros asociados, colaboradores y amigos unas Felices Fiestas y un maravilloso comienzo de año. 2016 ha sido un buen año y nosotros afrontamos 2017 con gran optimismo y una ilusión que esperamos poder compartir con todos vosotros.
¡Para vosotros y vuestras familias, os trasladamos nuestros mejores deseos!
Navidad y Bacalao han estado siempre unidos. En algunas zonas de España existía una costumbre por la cual, al reunirse toda la familia en el domicilio paterno para la cena de Nochebuena, los hijos obsequiaban a los padres con capones, y estos les correspondían con una receta de bacalao. Pocos conocen o celebran esta costumbre, pero prueba lo arraigado que está el bacalao en las tradiciones navideñas de nuestro país. (más…)
Ingredientes para 4 personas
Lomo de bacalao desalado 800 gr. • Aceite de oliva arbequina suave 1 l. • Patas de ternera 2 kg. • Vientre de ternera 2 kg. • 1 Pimiento • 1 Cebolla • 1 Zanahoria • 1 Tomate • Pimentón • 1 cucharada sopera • Comino molido 1 cucharada sopera • Caldo concentrado de bacalao 50 ml. • Aaceite de oliva arbequina suave 1 l.
Preparación
Para los callos. Blanquear los callos de ternera en agua hirviendo. Enfriar en agua fría. Limpiarlos bien y iniciar la cocción con las verduras en agua limpia o en caldo de pollo. A media cocción, triturar las verduras y añadir al guiso el pimentón y el comino. Cuando los huesos comiencen a desprenderse de la carne, retirar los callos y las patas, deshuesar y trocear reservándolos en su salsa.
Para el pil pil. Partiendo de un caldo concentrado de bacalao elaboramos un pil-pil, añadiendo el aceite a chorro fino sobre el caldo y barillando como si se tratase de una mayonesa. Reservar.
Para la presentación. Disponemos en un plato un par de cucharadas de callos. Sobre ellos colocamos el bacalao y decoramos con los brotes tiernos y la piel crujiente.