Ingredientes
7 huevos · 3 patatas (500 g) · 2 vasos de Aceite de Oliva · 150 g de cocochas de bacalao desaladas · 6 cucharas de aceite de oliva virgen extra · 1 ajo cortado en láminas · 1 rodaja de jalapeño · sal
Elaboración
Pela y pica las patatas en dados pequeños. Cocina en sartén a fuego suave unos 15 minutos, escurre y reserva. Casca 6 huevos sin batir. Limpia bien las telillas de las cocochas.
Pon en una sartén 6 cucharadas de aceite de oliva, ajo laminado y jalapeño. Dora los ajos y retira. En ese aceite a fuego bajo cuece las cocochas 3 minutos y monta el pilpil.
Pon a punto de sal la tortilla y cocínala con aceite por un lado. Con un plato retírala de la sartén. En la sartén echa un huevo batido y deja que cuaje en el fondo de esta. Ahí añade las cocochas de bacalao y su pilpil y vuelca la tortilla. Cocina 30 segundos más. Para terminar emplata en un plato hondo.