Ingredientes
Bacalao desmigado bien salado (150 gr) · Boniato (1,2 kg) · Cebolla (2 Uds.) · Huevo (8 Uds.) · Perejil picado (2 cds.) · Aceite de oliva · Sal
Preparación
Pelar y cortar los boniatos exactamente igual que se cortan las patatas para tortilla.
Picar la cebolla y freírla junto a los boniatos en abundante aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que estén ligeramente dorados. Retirar a un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
Mezclar con los huevos batidos y una pizca de sal (teniendo en cuenta el punto de sal del bacalao y ajustar la cantidad en base a eso).
Añadir el bacalao y el perejil, mezclar de nuevo y cuajar al gusto en una sartén bien caliente del mismo modo que preparamos la tradicional tortilla de patatas.
Receta y fotografía: elcomidista.com