Ingredientes
Bacalao (6 lomos gruesos) · Lentejas cocidas (150 g) · Alubias cocidas (150 g) Cebolla (1 ud.) · Piento ver (1 ud.) · Pimiento rojo (1 ud.) · Calabaza (200 g) · Aceite de oliva virgen extra · Sal · Para la vinagreta · Zumo de limón (2 uds.) · Sésamo tostado (20 g) · Aceite de oliva virgen extra (50 ml) · Cebollino picado (1 cda) · Sal
Elaboración
Cortamos los pimientos y la cebolla, previamente pelada, en tiras. Cortamos también el calabacín en rodajas y la calabaza en trozos. Ponemos todo en una bandeja de horno, lo rociamos con aceite, espolvoreamos con sal y cocinamos a 200ºC durante aproximadamente 30 min.
Para preparar el Bacalao, retiramos la piel, los pasamos a una fuente de horno, lo cubrimos con aceite y lo horneamos a 60º C durante 15 minutos aproximadamente.
Mientras tanto, mezclamos los ingredientes para la vinagreta especificados anteriormente y añadimos las verduras y las legumbres. Lo servimos sobre una base de verduras y legumbres y la cubrimos con un lomo de bacalao.
Si nos la vamos a llevar a la playa o montaña, puedes usar un tupperware o un bote de cristal, pero la colocación de los ingredientes será la misma.
Fotografía y receta: telva.com