La noche del 25 de febrero, San Sebastián acogió la Gala de los Soles Guía Repsol 2019, que llenó el edificio de Tabakalera con la energía de los cocineros más potentes del país. Como bien nos cuenta la propia Guía Repsol, los hay escondidos en el pueblo más recóndito y también situados en el centro de grandes ciudades y es que este 2019, 53 restaurantes se estrenan consiguiendo su primer Sol.
Y, ¿por qué «mucho bacalao en los Soles de la Guía Repsol? Pues bien, muchas de estas nuevas entradas de restaurantes han sido por la puerta grande y, lo han echo de la mano del bacalao.
Hoy, os enseñamos unos cuantos, por si tenéis la oportunidad de dejaros caer por ellos y disfrutar, creativamente, de las mejores preparaciones de este manjar.
La Bicicleta de Hoznayo
Eduardo Quintanas y Cristina Cruz triunfan en Cantabria con su nuevo concepto de «picoteo viajero».
Eduardo Quintana y Cristina Cruz han convertido esta casona rehabilitada del siglo XVIII en una parada gastronómica en Cantabria. Cocina elaborada, sutil, de temporada y acervo local. Ostra Guillardeau, caldo lebaniego y torrezno, vieira, borraja, ajoblanco de castaña y sopa de jamón, arroz cremoso de careta, pil pil de bacalao y jugo de ave, y suma y sigue.
Barrio La Plaza, 12. (Entrambasaguas, Cantabria). Tel: 942 524 538.
Raíces
‘Raíces’ es el reflejo de la vitalidad y la «locura» de Carlos Maldonado.
De vigilante nocturno a ganador de la tercera edición de Masterchef. La vida de Carlos Maldonado es un frenesí, como su restaurante. Atrezo urbano y desenfadado para una cocina intensa de tintes asiáticos sin perder, claro, su ADN toledano. Para disfrutarlo, dos menús degustación (45€ y 55€) y uno diario (29€).
De su inventiva salen platos como una vieira con sopa de cocido, miso, morcilla y plancton, atascaburras con huevas de arenque, bacalao con fina capa de ají, crestas de gallo y remolacha o unas carillas hoisin.
Ronda del Cañillo, 3. (Talavera de la Reina, Toledo). Tel: 671 422 115.
A Tafona
La cocina de Lucía Freitas comienza en su huerta familiar, sigue en el Mercado de Abastos y termina en una propuesta moderna y anclada a Galicia.
La reivindicación del poder femenino en la alta cocina tiene en Lucía Freitas un icono. La gallega dice que lo suyo es “cocina pura de mercado”, pero este coqueto restaurante, vecino de la Plaza de Abastos, es mucho más. Prioridad por la despensa marina, con gran tratamiento de los pescados, y las verduras de su huerta. Talento, técnica y estética.
Rúa da Virxe da Cerca, 7. (Santiago de Compostela, A Coruña). Tel: 981 562 314.
El Albero
Tomás Écija, como ‘El Albero’ (su restaurante con Cundi Sánchez) se encuentra en evolución ascendente.
Cocina murciana revisitada y animada con guiños orientales ideada por el cocinero Tomás Écija. Las rocas de bacalao, el Mar Menor comestible o el ravioli de chato murciano son un botón de muestra de lo que aquí se cuece.
Calle Mallorca, 10. (Ceutí, Murcia). Tel: 868 923 400.
Morales
Pedro Morales consigue con su buen hacer mantener una clientela fiel.
Cocina tradicional y de mercado -con especial atención al marisco y los guisos- gestionada por la segunda generación de la familia Morales. Platos sencillos donde lo que prima es el producto siempre seleccionado en la temporada pertinente. Quisquillas de Santa Pola hervidas, percebes gallegos, cocochas de merluza al pil pil, paletilla de cabrito lechal al horno, buñuelos de bacalao y postres golosos como la tarta de turrón de Jijona.
Avda. de la Constitución, 12. (Murcia). Tel: 968 231 026.
Trentaitrés
El restaurante de Ricardo Gil es uno de los más emblemáticos de la Ribera Navarra.
Este restaurante es un homenaje permanente a la huerta navarra. El reino vegetal transformado en grandes platos: espárragos verdes con mayonesa de olivas verdes y anchoas, corona de alcachofas fritas con foie-gras, pochas de Tudela, espinacas y ajoarriero… Cocina de toda la vida, bien hecha, con un producto excelso en una dirección que nunca falla.
Calle Pablo Sarasate, 7. (Tudela, Navarra). Tel: 948 827 606.