Cuál es la mejor temporada para comprar el bacalao fresco
El bacalao está muy asociado a la conservación del pescado en salazón, es decir el bacalao salado. Este alimento, se consume mayoritariamente conservado mediante la salazón, congelado o otros tipos. ¿Y por qué no comer el bacalao fresco?
Temporada del bacalao
La temporada del Bacalao según datos de Adepesca es desde enero hasta mayo, siendo estos los meses idóneos para consumir el bacalao fresco y ayudar a optimizar los recursos. Consumir pescado de temporada ayuda a controlar la sobrepesca. A pesar de existir miles de especies pesqueras en el mar, la sociedad recurre a cocinar con los mismos pescados todo el año, ocasionando limitaciones en la pesca y agotando ciertas especies. Por lo tanto, el consumo responsable del bacalao fresco es comprarlo en la temporada que le corresponde ayudando, de este modo a preservar la especie y al medioambiente.
Características del bacalao
- El Bacalao se encuentra dentro de la categoría de pescados blancos, perteneciente a la familia de los gádidos. Los gádidos son una familia de peces caracterizados por tener aletas o radios blandos, escamas en círculo y aletas ventrales yugulares y se distingue por contar con tres aletas dorsales, dos anales y una cola no ramificada.
- Vive en aguas saladas y frías, habituado a temperaturas que no superen los siete grados.
- Su presencia en los mercados no es común en su forma completa; más bien se encuentra en lomos, filetes, supremas o en las clásicas presentaciones de salazón
¿Cómo identificar que el bacalao está fresco?
Entre las cosas que debemos prestar atención a la hora de comprar el pescado en la pescadería es el olor, el color, la textura y los ojos del bacalao. Si el bacalao ya se encuentra en trozos, su color debe ser blanco marfil y debe estar compacto, sin embargo si el bacalao está entero, debe mantener todavía las escamas, sus ojos deben estar dentro de las órbitas y la piel debe estar brillante y húmeda, nunca con textura viscosa. Ya por último el olor nunca debe recordar al amoniaco.
