¿Cómo cocinan los grandes chefs el Bacalao?
Lejos del bacalao al pil pil, los grandes chefs sacan su lado más artístico para elaborar platos vanguardistas a la altura.
Con motivo del Día Internacional del Chef os contamos cómo preparan este pescado algunos de los chefs más relevantes de España
Dabiz Muñoz | Ramen de Bacalao
Dabiz Muñoz es uno de los chefs españoles más reconocidos. Este chef destaca por su enfoque innovador y vanguardista en la gastronomía, lo que lo ha convertido en una figura destacada en el mundo culinario. Muñoz es el chef y propietario del restaurante «DiverXO», ubicado en Madrid, que ha sido galardonado con tres estrellas Michelin, lo que lo convierte en uno de los establecimientos más prestigiosos de España y del mundo.
Su estilo de cocina es altamente creativo y experimental, y ha sido influenciado por diversas corrientes gastronómicas, incluyendo la cocina molecular. Dabiz Muñoz es conocido por sorprender a los comensales con platos extravagantes y una presentación única, desafiando las convenciones culinarias tradicionales.
Para realizar una receta con el bacalao Dabid Muñoz ha publicado en sus redes sociales una receta japonesa con este producto, el ramen de bacalao. Para realizar este plato no es necesario de mucho tiempo ni técnica y su sabor es intenso con una textura muy agradable.
Ramen de pescado
Jordi Cruz | Bacalao con texturas de coliflor al aceite naranja
Jordi Cruz es uno de los chefs/jurado del programa “MásterChef”, pero su presencia en el mundo de la gastronómica viene de muy atrás. A una edad temprana, demostró su pasión por la cocina y comenzó a trabajar en restaurantes de renombre en Cataluña. A lo largo de los años, se ha convertido en una figura destacada en la escena culinaria española.
Además de su trabajo en televisión, Jordi Cruz ha dirigido y trabajado en varios restaurantes, incluyendo «ABaC Restaurant & Hotel», ubicado en Barcelona, que ha sido galardonado con tres estrellas Michelin. Su enfoque culinario se basa en la cocina de autor y la innovación, y ha sido elogiado por su creatividad y atención al detalle en la presentación de los platos.
Una de las recetas que nos ha mostrado Jordi por redes sociales del bacalao es “Bacalao con textura de coliflor al aceite de naranja”. ¿Quieres ver la pinta que tiene?
Paco Roncero | Bao de bacalao confitado con ajo negro
Paco Roncero es un chef español natural de Madrid. Es conocido por su contribución a la gastronomía contemporánea y su papel en la escena culinaria española. Roncero ha sido una figura influyente en el ámbito de la alta cocina y la gastronomía de vanguardia. Ha sido galardonado con el Premio Nacional de Gastronomía 2006.
Paco Roncero ha trabajado en varios restaurantes de renombre a lo largo de su carrera, pero es especialmente conocido por su asociación con el restaurante «La Terraza del Casino,» ubicado en Madrid, premiado con dos estrellas Michelin. En este restaurante, Roncero ha sido aclamado por su enfoque creativo y su capacidad para fusionar la tradición culinaria española con técnicas modernas y vanguardistas.
Además de su trabajo en la cocina, Paco Roncero ha participado en numerosos proyectos gastronómicos, incluyendo la creación de conceptos de restaurantes y colaboraciones con marcas de prestigio. También ha sido un defensor de la innovación culinaria y ha explorado la relación entre la comida y la tecnología en su cocina.
Siguiendo con las recetas asiáticas, Rocero prepara un Pan Bao de bacalao confitado con ajo negro, versátil, tanto para aperitivo como para plato principal.
