Ingredientes para 4 personas:
Bacalao desalado (4 lomos) · Cebolla ( 3 uds.) · Ajo (1 diente) · Laurel (1 hoja) · Perejil · Patata ( 4 uds) · Pan de maíz (500 gr) · Huevo (2 uds) · Aceitunas negras (1 puñado) · Aceite de oliva virgen extra · Leche (1 l.)
Preparación:
En la olla rápida echamos un litro de agua, 2 dientes de ajo pelados, la hoja de laurel y los garbanzos ya remojados. Cerramos, ponemos a fuego alto y cuando comience a salir vapor, bajamos a fuego bajo y cocinamos 15 minutos.
Picamos el ajo y las cebollas en juliana.
En una sartén amplia vertemos aceite de oliva virgen extra y freímos el ajo a fuego medio. En cuanto coja un tono dorado, retiramos el diente de ajo entero. Añadimos la cebolla y seguimos sofriendo. Salamos al gusto. Cuando esté pochada, apagamos el fuego y dejamos atemperar un poco el aceite.
Añadimos una cucharada de postre de pimentón de la Vera y removemos bien para que se integre perfectamente con el sofrito. Reservamos. Cocemos el huevo. Pasado el tiempo de cocción de los garbanzos., dejamos que se libere todo el vapor de la olla antes de abrir.
Pasamos el caldo colado a otra cazuela junto a los garbanzos (que no vaya el ajo ni el laurel). Ponemos esta cazuela a fuego medio y vertemos el sofrito. Echamos las espinacas.
Desmigamos el bacalao y añadimos a la cazuela.