Ingredientes
8 alcachofas · 300 g de bacalao desalado · 100 ml de lecha desnatada (o semidesnatada) · 8 huevos de codorniz · 3 cucharadas soperas de salsa de tomate · 2 dientes de ajo · 1 limón · 1 cucharada de perejil picado · 3 cucharadas soperas de aceitede oliva virgen extra · Sal y pimienta negra molida
Preparación
Pon el bacalao en un cazo y añade agua fría hasta cubrir. Calienta y, cuando empiece a hervir, retira del fuego y deja tapado 15 minutos.
Escurre el bacalao, elimina la piel y las espinas. Desmígalo.
Calienta la leche y el aceite por separado (solo hay que templarlos, no tienen que hervir).
Tritura el bacalao junto al perejil, el ajo y el aceite bien caliente.
Incorpora la leche poco a poco mintras sigues triturando, hasta obtener una mezcla homogénea.
En una cazuela, lleva a ebullición 1 litro de agua.
Agrega las alcachofas, una pizca de sal, pimienta y un chorrito de limón.
Hierve a fuego medio hasta que estén cocidas.
Deja enfriar y, con la ayuda de una cucharilla, retira la parte central para vaciarlas.
Pon una base de salsa de tomate en una bandeja apta para el horno y coloca encima las alcachofas.
En el centro de cada alcachofa, añade una cucharadita de brandada de bacalao y rompe un huevo de cdorniz.
Gratina en el horno.