Ingredientes para 4 personas:
Bacalao desalado (1/2 kg) · Patatas medianas (3 Uds.) · Huevo (1 Ud.) · Dientes de ajo (2 Uds.) · Tomate maduro (6 Uds.) · Hojas de stevia · Laurel y comino (1 pizca) · Perejil · Aceite de oliva · Harina · Sal
Preparación:
Pelamos, lavamos y cortamos las patatas y hacemos al vapor junto al bacalao. Una vez hecho, dejamos enfriar.
Quitamos la piel al bacalao y lo desmenuzamos, apartamos las espinas que pueda tener. Juntamos en un bol o plato las patatas y el bacalao y aplastamos con un tenedor. Picamos el ajo y el perejil y lo añadimos a las patatas y el bacalao. Agregamos un huevo y lo mezclamos todo bien, hasta conseguir una masa que dejaremos reposar en la nevera como mínimo media hora.
Posteriormente damos forma a las albóndigas haciendo bolas y las enharinamos para freírlas en aceite de oliva.
Para la salsa, rallamos los tomates maduros, y freímos en una sartén con aceite de oliva. Añadimos unas hojas de stevia o unas gotas de extracto de la misma para quitar la acidez al tomate, una pizca de sal, comino y laurel en polvo.
Se pueden servir las albóndigas junto con el tomate, o por separado para que cada cual eche la cantidad deseada.