El bacalao con nata es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía portuguesa, una receta que combina la suavidad de la nata con el sabor inconfundible del bacalao. Este plato, conocido como Bacalhau com Natas en su idioma original, es un homenaje a la tradición culinaria de Portugal, donde el bacalao es considerado el «rey» de la mesa.
Receta de bacalao con nata
Ingredientes para 4 personas
Para el bacalao:
- 500 g de bacalao desalado
- 500 g de patatas
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Para la bechamel:
- 50 g de mantequilla
- 50 g de harina
- 500 ml de leche entera
- 200 ml de nata para cocinar
- Nuez moscada al gusto
- Sal y pimienta al gusto
Para gratinar:
- Queso rallado (mezcla de mozzarella y parmesano, opcional)
Preparación:
- Preparar el bacalao:
- Cocina el bacalao en agua caliente durante 5-7 minutos, hasta que esté tierno. Escúrrelo, desmenuza en láminas y retira las espinas. Reserva.
- Pela las patatas y córtalas en rodajas finas. Fríelas en aceite hasta que estén tiernas pero no doradas. Coloca sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Sofrito de cebolla y ajo:
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande.
- Sofríe la cebolla cortada en juliana junto con los ajos picados hasta que estén dorados y tiernos.
- Añade el bacalao desmenuzado al sofrito y mezcla bien. Ajusta de sal y pimienta al gusto.
- Preparar la bechamel:
- En un cazo, derrite la mantequilla y añade la harina. Cocina durante 2 minutos removiendo constantemente para eliminar el sabor a crudo.
- Vierte la leche poco a poco mientras bates para evitar grumos.
- Incorpora la nata y sazona con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Cocina hasta que la salsa tenga una textura ligera y cremosa.
- Montaje:
- Precalienta el horno a 200 °C.
- En una fuente apta para horno, coloca una capa de patatas en el fondo.
- Añade una capa del sofrito de bacalao con cebolla.
- Cubre con la bechamel y espolvorea queso rallado para un toque gratinado.
- Horneado:
- Hornea durante 15-20 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y burbujeante.
Consejos y curiosidades:
- Un plato práctico: Puedes preparar el bacalao con nata con antelación y hornearlo justo antes de servir. Es ideal para ahorrar tiempo en días ajetreados.
- Acompañamientos sugeridos: Este plato se complementa perfectamente con una ensalada verde fresca o un buen vino blanco seco.
- El bacalao desalado: Este método de conservación ha sido fundamental en la gastronomía portuguesa, donde el bacalao se utiliza en más de 365 recetas, ¡una para cada día del año!