INGREDIENTES
200 gr de bacalao desalado
1 tomate rojo grande
1/2 cebolla blanca o violeta
1 docena de aceitunas verdes sin relleno
1 docena de hojas de lechuga romana grandes
½ pimiento verde
½ pimiento rojo
1 rama de perejil fresco
1 diente de ajo
Vinagre
El jugo de un limón.
Aceite de oliva
Sal al gusto
Pimienta negra molida al gusto
ELABORACIÓN
Marinar las aceitunas. Dejarlas reposar en un recipiente con un poco de su jugo de conserva, un chorrito de vinagre, un toque de sal y pimienta y el diente de ajo triturado o picado muy fino. Mezcla bien todo.
Cortar el bacalao y prepararlo a gusto de cada uno, crudo o cocido.
Cortar los pimientos y la cebolla en cuadritos o juliana y dorarlos. Dejar las verduras en cocción por unos 5 o 6 minutos, con fuego medio, removiendo o volteándolas cuando sea necesario. Reservar.
Limpiar la lechuga, el tomate y la rama de perejil y cortar en cuadritos y láminas finas.
Acomodar sobre un platón las hojas de lechuga y, en un recipiente, mezclar la cebolla y los pimientos, y adereza con sal y pimienta. Sumar el bacalao y revolver.
Colocar la mezcla en el centro del platón, rociar con un buen chorro de aceite de oliva y espolvorear con el perejil picado.
Finalmente, incorpora las aceitunas marinadas, como decoración.