Ingredientes
- Bacalao en trozos (1½ kg)
- Aceite de oliva (1 taza)
- Cebolla (2 uds.)
- Ajo (7 dientes)
- Perejil picado (½ taza)
- 10 tomates asados y licuados
- Aceitunas sin hueso picadas (¾ de taza)
- Alcaparras (¼ de taza)
- Almendras peladas y picadas (⅓ de taza)
- Pasas (⅓ de taza)
- Patatas cocidas y cortadas en cubitos (5 uds.)
- Pimientos morrones rojos asados y cortados en tiras (2 uds.)
- Pimientos morrones verdes asados y cortados en tiras (2 uds.)
- Jalapeños picantes (5-8 uds.)
- Sal al gusto
Elaboración
Lo primero, desalar el bacalao. Pon a remojar el bacalao en agua fría durante día y medio, cambiándola frecuentemente, en este enlace te lo explicamos en profundidad.
Drenamos y enjuagamos muy bien el bacalao. Lo ponemos en una olla y lo cocinamos con agua a fuego lento durante 10 minutos aproximadamente. Lo dejamos enfriar y desmenuzamos, desechando todas las espinas.
Ponemos a calentar el aceite de oliva y freímos la cebolla con los ajos previamente cortados en rodajas finas. Añadimos el perejil y el tomate licuado y dejamos que se cuezan durante 10 minutos.
Ahora, incorporamos el resto de los ingredientes, excepto el pescado y los jalapeños. Cuando todo esté cocido, agregamos el bacalao desmenuzado y los jalapeños. Lo probamos para asegurarnos de la cantidad de sal, lo dejamos sobre al fuego unos minutos más y… ¡a disfrutar!
Receta y fotografía: msn.com