INGREDIENTES
- Quinoa (1 vaso)
- Cebolla (1 ud.)
- Ajo (1 diente)
- Jengibre picado fino (1 cda)
- Zanahoria (1 ud.)
- Calabacín (1 ud.)
- Aceite de oliva virgen extra
- Cúrcuma molida (1 cdta)
- Comino (½ cdta)
- Ají molido (½ cdta)
- Curry (1 cda)
- Sal y pimienta,
- Caldo vegetal (2 vasos)
- Agua (1 vaso)
- Rúcula y Brotes tiernos
ELABORACIÓN
Empezamos por cortar en trozos muy pequeños todas las verduras, y las echamos en una sartén con aceite para sofreírlas. Cuando estén bien cocinadas, añadimos todas las especias y removemos. Paralelamente coceremos la quinoa.
En una sartén limpia haremos el bacalao a la plancha. Juntamos la verdura y la salsa con la quinoa y añadimos el caldo y el agua caliente. Cocinamos 15 minutos más hasta que en el cazo quede una salsa de curry. Apartamos un poco de la salsa y la reservamos.
En un plato ponemos un timbal o aro de metal y colocamos la quinoa con las verduritas, retiramos el timbal y ponemos dos filetitos de bacalao encima, rociamos con la salsa que apartamos previamente y decoramos con rúcula, brotes y alguna verdurita cruda y ¡listo!