El empedrat es una fantástica opción para el verano. Esta ensalada fría de origen catalán es además un plato muy completo, que nos aporta proteínas, vitaminas y minerales. Además si solemos comer en la oficina nos aporta múltiples ventajas ya que la preparación es extremadamente rápida y es ideal para llevar en tupper.
Su nombre procede de su aspecto que recuerda a unas piedrecitas.
Los ingredientes que necesitaremos para este plato son:
Para 2 personas
- 400 g Judías blancas hervidas
- 200 gBacalao desalado
- 1 Tomate grande
- 1 Cebolla grande
- Medio Pimiento rojo
- 2 Huevos
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Aceitunas negras
- Vinagre de vino
- 1 poco de perejil cortado (a gusto de cada persona)
¿Cómo prepararlo?
Previamente desalaremos el bacalao (este proceso puede tardar bastante, por lo que tendremos que realizar el desalado con un día de antelación).
Cuando tengamos el bacalao desalado, tendremos que trocear el pimiento, el tomate, las aceitunas, la cebolla, el huevo, el bacalao. Lo mezclamos todo en un bol. Añadimos las judías (si son de bote, aconsejamos enjuagarlas unas cuantas veces para que pierdan el sabor a “líquido de conserva). Mezclamos todo. Aliñamos a gusto de cada persona.
Emplatamos y espolvoreamos el perejil por encima.
Fotografía de portada: Hogarmanía