Una variedad de bacalao fresco que se captura desde mediados de febrero hasta finales de marzo, una auténtica delicia pero, ¿qué es el bacalao Skrei?
Skrei significa bacalao nómada y es que esta especie hace honor a su nombre ya que realiza una migración desde las gélidas aguas del mar de Barents (Noruega) hasta las islas Lofoten, a las que se dirige para desovar en donde se realiza su captura.
Para prepararse para esta migración de miles de kilómetros en aguas congeladas del Ártico, el Skrei necesita acumular grasa, lo que hace que tenga unas características organolépticas especiales, tales como un sabor más intenso, y una carne más jugosa.
Este pescado aumenta su musculatura por el largo viaje que realiza, lo que otorga a la carne blanca una textura más tersa, blanca y prieta y un especial brillo. Además, durante todo este proceso, se alimenta fundamentalmente de mariscos, lo cual le aporta minerales manifestados en su sabor.
Imagen de portada: modificación de fotografía encontrada en Cocinillas.