Ingredientes
3 patatas · 300 g. de migas de bacalao · 4 huevos · 8 aceitunas negras · Cebolleta · Sal · Perejil
Preparación
Desmenuzamos las migas de bacalao previamente desaladas y las cocemos durante dos minutos. Escurrimos y reservamos.
Pelamos las patatas y las cortamos en pajitas finas. Las dejamos en agua fría durante unos 10 minutos, y después, antes de freírlas, las secamos dejándolas sobre un paño de cocina.
En una sartén, salteamos la cebolleta cortada en juliana fina y añadimos los trozos de bacalao. Freímos las patatas en otra sartén hasta que estén doradas y crujientes y las escurrimos sobre un papel absorbente.
Mezclamos las patatas con el sofrito de cebolla y bacalao y añadimos los huevos batidos, moviendo con cuidado hasta que el huevo empiece a cuajar, apagando para que quede bien jugoso.
Servimos en una fuente y finalizamos la receta de bacalao dorado espolvoreando con perejil picado y decorando con unas aceitunas negras.