Ingredientes:
2 Filetes de Bacalao desalado
2 Unidades de Cebollas pequeñas
½ Unidad de Pimiento verde
½ Unidad de Pimiento rojo
5 Unidades de Tomates maduros
3 Cucharadas soperas de Aceite de oliva
4 Dientes de Ajo
2 Hojas de Laurel
1 Cucharadita de Ají molido
1 Pizca de Sal
1 Pizca de Pimienta
Elaboración:
Cortar las cebollas y 2 de los dientes de ajo finamente. Calentar el aceite de oliva en una sartén, blanquear las cebollas y cuando ya estén, agregar los ajos. Condimentar con sal y pimienta negra recién molida.
Cortar a la mitad los tomates y rallarlos. Desechar la piel.
Añadirlo a la sartén, condimentar con el ají molido, sal, pimienta y agregar las hojitas de laurel para aromatizar la salsa. Si quiere incorpore una pizca de azúcar para quitarle el ácido a los tomates. Tapar y dejar cocer a fuego bajo por 20 minutos.
Acomodar por encima los filetes de bacalao previamente sazonados. Con la ayuda de una cuchara medio cubrir los filetes, tapar y dejar cocer hasta que el pescado esté tierno.
Por otro lado, cortar en cubos pequeños los pimientos y sofreírlos.
Y agregar los otros 2 dientes de ajo cortados en láminas.
Servir el bacalao a la riojana en su salsa y por encima agregarle el sofrito. Puedes acompañarlo con unas deliciosas patatas a la riojana. ¡A disfrutar!