La pesca del bacalao es una de las más antiguas que se conocen en España y Europa. El arte de la pesca en pareja es muy antiguo, pero se ha utilizado casi en exclusiva por gallegos y vascos. La mayor zona de pesca del mundo, el banco de Terranova, en el Océano Atlántico unida a la excelente calidad de la conserva del bacalao salado y secado, supuso convertir el bacalao en un alimento de primer orden para España desde el siglo XVI hasta hoy. (más…)
España es el tercer país de la Unión Europea que más bacalao consume, con una fuerte tradición por la salazón. La apertura de los mercados y las mejoras en la industria, han permitido introducir nuevos productos de fácil preparación o listos para consumir. En esta línea, la industria tradicional del bacalao ha intentado acercarse al consumidor ofreciendo bacalao desalado. Pero al mismo tiempo, también se ha introducido el bacalao ‘al punto de sal’, un producto descongelado al que se ha añadido algo de sal con un proceso de producción más simple y menos costoso.