Los pimientos rellenos son un plato presente en tradiciones culinarias de todo el mundo, son muy diversos los rellenos que estos pueden tener, pero sin duda nuestro favorito es el de bacalao y pasas.
Receta de pimiento relleno de bacalao y pasas
Ingredientes pimiento relleno
- 100gr de bacalao desmigado y desalado
- 1/4 l. de leche
- 1/4 l. de nata
- Pasas
- 50gr de mantequilla
- 50gr de harina
- Pimiento del piquillo
- Un poco de pil-pil para salsear
- Ajo y perejil picado (para decorar)
Elaboración pimientos rellenos
1. Haremos una bechamel para el relleno de la siguiente manera:
- En un cazo ponemos la leche con la nata a hervir.
- En otro cazo la mantequilla a derretir y cuando esté añadimos la harina.
- Rehogamos y vamos incorporando poco a poco la leche caliente sin dejar de remover con una barilla para evitar la formación de grumos.
- Hecho esto incorporamos el bacalao confitado (de la manera habitual) y las pasas.
2. Posteriormente estiramos la masa sore una plana para que se enfríe y le pasamos por encima un trozo de mantequilla para evitar que se forme costra y suavice la masa.
3. Aprovechamos el aceite donde hemos confitado el bacalao para sacar un poco de pil-pil que nos servirá para salsear al final el pimiento.
4. Los pimientos del piquillo los confitamos un poquito en un aceite aromatizado con ajos para ablandarlos y quitarles esa potencia de sabor del crudo. Rellenamos con la mezcla y salseamos con el pil-pil.