Que mejor que una ensalada de bacalao para refrescar tu paladar con el calor del verano. Disfruta esta receta nutritiva y saludable.
Ingredientes ensalada de bacalao
500gr de morros de bacalao desalado
4 tomates
200 gr de espinacas
4 dientes de ajo
Aceite de oliva
Vinagre y sal
Elaboración ensalada de bacalao
1. Ponemos el lomo de bacalao en una tartera con la pier hacia arriba. Lo cubrimos con aceite de oliva y lo ponemos al fuego a templar. Cuando el aceite coja unos 70ºC de temperatura, que no llegue a hervir, retiramos la tartera del fuego y que repose 5 minutos. Transcurridos, sacamos el lomo de bacalao del aceite, le quitamos la piel y lo vamos colocando en una fuente.
2. Con 2dl de aceite, 4 cucharadas de vinagre y un poco de sal haremos una vinagreta, batiendo bien hasta que ligue. Con la mitad de la vinagreta rociaremos el bacalao que tenemos en la fuente y lo tendremos así macerando 1/2 hora.
3.Colocar una cazuela al fuego con abundante agua y cuando empiece a hervir echamos en ella los tomates, a los que previamente y con un cuchillo les habremos quitado el corazón. Dejar que hiervan durante 2 minutos, pasados estos, sacamos los tomates del agua, los refrescamos y les quitamos la piel. Cortar los tomates en dados pequeños.
4.Lavar en agua fría las espinacas y quitarles los tallos. Ponemos una cazuela al fuego con abundante agua y cuando empiece a hervir echamos en ella las espinacas, sazonamos con sal y que hiervan durante 1 minuto. Sacar las espinacas, escurrirlas y picarlas. Las mezclamos con los dados de tomate y las rociamos con la otra mitad de vinagreta que tenemos.
5. Pelar los ajos muy picados. Ponemos una sartén al fuego con 1dl de aceite y freímos los ajos hasta dorarlos. Cuando estén dorados los sacamos ayudados por una espumadera y rociamos con ellos el tomate y las espinacas. Espolvorear con tomillo y repartir este preparado en cuatro platos como base. Encima de esta base iremos colocando el bacalao que tenemos macerando en la vinagreta.
Como siempre, al ser una ensalada puedes añadir cualquier ingrediente que te apetezca, como pistachos, nueces, aceitunas, aguacate…