Beneficios de comer bacalao fresco y cómo cocinarlo
El consumo de bacalao de temporada no solo es una forma excelente de disfrutar de sabores óptimos, sino que también es un acto de responsabilidad ambiental y apoyo a las economías locales. Entre enero y mayo, nos encontramos en la temporada alta del bacalao, un periodo donde este pescado alcanza su mejor calidad y textura. Aprovechar el bacalao fresco durante estos meses significa disfrutar de un producto en su punto más alto de sabor, al tiempo que se contribuye a la sostenibilidad de las pesquerías.
Receta de bacalao fresco con salsa verde
Ingredientes:
- 4 lomos de bacalao fresco (200 g cada uno)
- 4 dientes de ajo laminados
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 manojo de perejil fresco, picado finamente
- 1 vaso de vino blanco
- 1 cucharada de harina de trigo
- Caldo de pescado o agua, al gusto
- Sal y pimienta negra al gusto
- 1 guindilla (opcional)
Elaboración:
- Sazonar el bacalao: Comenzaremos sazonando los lomos de bacalao con sal y pimienta. Es importante hacerlo con moderación para respetar el sabor natural del pescado.
- Dorar el ajo: Calentamos el aceite de oliva en una sartén y doramos los ajos laminados. Aquí puedes añadir una guindilla si quieres darle un toque picante al plato.
- Cocinar el bacalao: Retiramos los ajos y en ese mismo aceite, freímos ligeramente los lomos de bacalao por ambos lados. Es clave no cocinarlos demasiado para mantener su jugosidad.
- Preparar la salsa verde: En la misma sartén, añadimos la harina y la tostamos ligeramente. Luego, incorporamos el vino blanco y dejamos que se reduzca, formando así la base de nuestra salsa.
- Añadir el perejil: Agregamos el perejil picado y un poco de caldo de pescado o agua para ajustar la consistencia de la salsa a nuestro gusto.
- Finalizar el plato: Devolvemos los lomos de bacalao a la sartén y los cocinamos un par de minutos más en la salsa verde, permitiendo que se impregnen de todos los sabores.