El bacalao al pil pil es un plato tradicional de la cocina vasca que se elabora con tan solo 4 ingredientes, y seguro que puedes encontrarlos todos en tu casa. Pon a prueba tus habilidades en la cocina con esta receta, que a pesar de parecer sencilla es todo un reto para los cocinillas menos experimentados.
Bacalao al pil pil para cuatro personas.
Ingredientes para 4 personas:
- 8 tajadas de bacalao desalado de 125gr cada una
- 1 litro de aceite de oliva virgen
- 3 dientes de ajo
- 1 guindilla
Preparación
- Ponemos en una cazuela a fuego medio con el aceite los ajos fileteados y la guindilla, cortada en aros.
- Los dejamos sofreír y, una vez dorados los ajos, los retiramos y reservamos, e inmediatamente incorporamos el bacalao con la piel hacia abajo para, acto seguido, darle media vuelta, dejándolo con la piel hacia arriba.
- Lo cocemos, sin que hierva, a fuego muy suave por espacio de cinco minutos y retiramos la cazuela del fuego hasta templar todo el conjunto.
- Pasado este tiempo, retiramos parte del aceite a fuego muy suave.
- Cuando la salsa comienza a emulsionar, empezamos a mover la cazuela en sentido semicircular, a la vez que vamos añadiendo el aceite reservado anteriormente. El proceso no debe durar más de cinco minutos hasta obtener una salsa untuosa y homogénea, con una consistencia parecida a la de una mayonesa ligera.
- Adornamos el plato con los ajos fileteados y los aros de guindilla y servimos bien caliente.
Un pil-pil “rápido”: Si quieres lograr un pil-pil rápido hay un truco infalible. Consiste en ligar la salsa dando vueltas al aceite con un colador de los habituales.
Para disfrutar de esta receta siguiendo la tradición, debe estar bien caliente, en una cazuela de barro.