Ingredientes para cuatro personas
Cebolla blanca o dulce (1 ud. grande) · Ñora o pimiento choricero seco (1 ud.) · Bacalao desalado (300 g) · Limón (1 ud.) · Aceite de oliva virgen extra · Sal
Elaboración
Pelamos la cebolla y la cortamos en dados pequeños. La colocamos en un recipiente con agua fría y un poco de sal, y dejar a remojo unos minutos para que pierda fuerza.
Después, escurrir bien. Mientras tanto, tostamos las ñoras en una sartén con un poco de aceite o sin nada. Deben oscurecerse pero sin quemarse, inflándose un poco y adquiriendo la piel una textura más tierna. Retirar, enfriar y picar, desechando las semillas.
En la misma sartén tostamos el bacalao a fuego vivo para que pierda el agua que pueda tener. Añadimos las ñoras y cocinamos el conjunto unos 5 minutos. Llegó el momento de incorporar la cebolla, remover bien y cocinar unos 5-10 minutos más.
Mezclamos con abundante aceite de oliva y zumo de limón y probamos el punto de sal.
Se puede añadir también un pimiento seco picante o una pizca de pimentón picante, para hacer una variante picajosa del plato.