Este plato de garbanzos de vigilia con bacalao y espinacas nace de la tradición de la cuaresma, sin embargo ya es un plato que ha trascendido esta tradición y podemos verlo en cualquier época del año.
Ingredientes de garbanzos de vigilia con bacalao
-400 gr de bacalao desalado desmigado
-400gr de garbanzos
-200gr de espinacas
-Un tomate
-Una cebolla y un puerro
-1/2 zanahoria y 2 dientes de ajo
-Un huevo duro
-Una cucharada de harina
-Aceite y sal
Elaboración de garbanzos de vigilia con bacalao
1-De víspera, ponemos a remojar los garbanzos en agua fría con un poco de sal.
2-Cocemos los garbanzos en una olla a presión con agua y un poco de aceite durante una hora.
3-Cocemos las espinacas en un cazo con agua hirviendo y una cucharadita de bicarbonato.
4-Una vez cocidas, las refrescamos, picamos y reservamos.
5-Sofreímos las verduras, picadas en juliana, en una sartén con aceite y, una vez hechas, añadimos un poco de harina y vamos echando el caldo de cocción de los garbanzos.
6-Removemos el conjunto para que no se pegue y lo pasamos por un «pasapurés».
7-En una cazuela a fuego medio echamos los garbanzos, el sofrito, las espinacas y el huevo duro picado; en el último momento incorporamos el bacalao.
8-Hervimos y servimos.
Por qué esperar a semana santa cuando puedes disfrutar de este increíble plato ahora mismo.