El Carnaval no solo es sinónimo de disfraces y desfiles, sino también de una rica tradición culinaria que nos invita a redescubrir sabores y platos típicos de esta época del año. Entre las recetas más emblemáticas y esperadas se encuentra el guiso de bacalao de Carnaval, un plato que combina la sencillez con el sabor, perfecto para compartir en familia o con amigos.
Ingredientes:
- 600 gr de bacalao desalado
- 3-4 patatas medianas, peladas y cortadas en cubos
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 400 gr de tomate triturado
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- 100 ml de vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco para decorar
Preparación:
- Preparación del bacalao: Comienza por cortar el bacalao desalado en trozos medianos. Es importante que el bacalao haya sido desalado correctamente, sumergiéndolo en agua durante 24-48 horas antes de su uso, cambiando el agua cada 8 horas.
- Sofrito base: En una cazuela amplia, calienta un buen chorro de aceite de oliva y sofríe la cebolla, el ajo, y el pimiento rojo, todo finamente picado, hasta que estén tiernos y transparentes.
- Añadir tomate y especias: Incorpora el tomate triturado, el pimentón dulce y la hoja de laurel al sofrito. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos, hasta que el tomate reduzca y el sofrito adquiera una textura espesa.
- Incorporación de patatas: Añade las patatas cortadas en cubos al guiso, mezclando bien para que se impregnen de los sabores del sofrito.
- Cocción del bacalao: Agrega los trozos de bacalao a la cazuela, junto con el vino blanco. Cubre y deja cocinar a fuego lento durante unos 15-20 minutos, hasta que el bacalao esté tierno y completamente cocido.
- Rectificación de sabor: Prueba y ajusta el sazón con sal y pimienta al gusto. Recuerda que el bacalao ya aporta salinidad al plato, así que es mejor ser cauteloso al añadir sal extra.
- Servir: Sirve el guiso caliente, decorado con perejil fresco picado. Este plato se disfruta especialmente acompañado de pan crujiente o unas patatas cocidas.
Consejos y variaciones:
- Variedad de bacalao: Aunque tradicionalmente se utiliza bacalao desalado, puedes experimentar con bacalao fresco o incluso otras variedades de pescado blanco, ajustando los tiempos de cocción según sea necesario.
- Personaliza tu guiso: No dudes en añadir tus propias variantes al guiso, como unos guisantes para aportar dulzura o unas alcaparras para un toque de acidez.