Videorecetas
COCINANDO BACALAO AL PUNTO DE SAL
Carmen, chef e influencer gastronómica en Guisándome la vida.
Carmen nos acompaña al mercado a comprar la mejor pieza de bacalao al punto de sal para preparar un increíble Bacalao souffle al horno con langostinos.
COCINANDO BACALAO DESALADO
Carmen, chef e influencer gastronómica en Guisándome la vida
Camen nos ayuda a preparar un estupendo bacalao confitado sobre puré y ajada. ¡Receta de 10!
BUÑUELOS DE BACALAO CON ARZÚA-ULLOA POR MIGUEL F. VIDAL
Miguel F. Vidal, chef y propietario de Morgana y Volandeira.
«El primero paso para elaborar estos buñuelos es dejar macerando el bacalao previamente desalado. Lo ponemos en un bol, añadimos zumo de medio limón, un poquito de leche, filmamos y dejamos reposar…»
TORTILLA DE COCOCHAS DE BACALAO POR MIGUEL F. VIDAL
Miguel F. Vidal, chef y propietario de Morgana y Volandeira.
«Lo más importante a la hora del desalado del bacalao es elegir una pieza que sea de calidad, que huela a fresco, a pescado, la carne por su parte, tiene que ser firme pero no dura.»
BACALAO CONFITADO CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO CARAMELIZADOS, POR CARMEN ALBO
Carmen Albo, de Guisándome la vida.
«El bacalao es al mar, lo que el cerdo a la tierra, porque de él se aprovecha absolutamente todo y además, presenta un gran interés nutricional en todas las etapas de la vida.»
Bacalao confitado a 65º con callos de ternera estofados y Pil Pil, por Yayo Daporta
Yayo Daporta, del resturante Yayo Daporta
“La clave del bacalao está en su desalado. Deben separarse las zonas más finas de las más gruesas y probarlas, para darles tiempos diferentes de desalado.”
Kokotxas y guiso de tripas de bacalao con su piel crujiente, por Xosé Torres Cannas
Xosé Torres Cannas, del restaurante Pepe Vieira
“El bacalao tiene un punto esotérico: se pesca, se embalsama, se cura… y después se vuelve a hidratar y retorna a la vida.”
Lomos de bacalao con setas de temporada y hierbas frescas, por Javier Olleros
Javier Olleros, del restaurante Culler de Pau
«El bacalao en salazón como producto lo definiría con una sola palabra: versatilidad. Además, es un pescado que puede utilizarse en cualquier temporada del año.”
Bacalao en pan de brona, brandada y habitas verdes, por Alberto González
Alberto González, del restaurante Silabario,
“Hoy la industria nos permite también acceder a un bacalao en su punto justo de desalado, que pone el bacalao de la alta cocina al alcance de cualquiera.”
Ensalada crunch de naranja y bacalao, por Inés Abril
Inés Abril, del restaurante Maruja Limón.
«Que haya sobrevivido el proceso de la salazón es una maravilla. Refuerza el sabor del bacalao y le da fuerza a la carne, otorgándole más cuerpo y textura.»