ACTUALIDAD
El bacalao curado: cómo elegirlo y desalarlo
A la hora de cocinar bacalao en salazón es esencial seleccionarlo correctamente para obtener los resultados esperados.
El bacalao en salazón debe estar bien seco, tener un olor agradable, un color uniforme y su carne debe tener una consistencia firme. A más amarillento, más curado y por lo tanto más intenso. Tenlo en cuenta en función de la receta. Cuando lo desales lávalo bien con agua fría y ponlo en remojo en un recipiente con el doble de agua que de bacalao y, muy importante, con la piel hacia arriba. Mantenlo en el frigorífico 36 horas, cambiando el agua cada 8. Prueba progresivamente pequeños trozos para controlar el punto de sal que te gusta.
Bacalao en Semana Santa: como manda la tradición.
De antiguo viene la relación entre el bacalao la Cuaresma debido a la tradición religiosa de ayuno y abstinencia. Esta costumbre contribuyó mucho a que se popularizara su consumo y todavía continúa muy arraigada en nuestro país.
Por eso te proponemos una deliciosa receta de Buñuelos de Bacalao para que lo disfrutes durante la próxima Semana Santa.
El Consejo de Productos del Mar de Noruega celebra el “Seminario de Productos del Mar”
El Consejo de Productos del mar de Noruega (CPMN) celebrará el próximo 11 de mayo a las 18 horas, el Seminario de productos del Mar 2017. El lugar de la cita será el Hotel Urban, en Madrid.
El programa será inaugurado por Hildegunn Fure Osmundsvag, Directora de CPMN oficina en España, y contará con la presencia de Renate Larsen, CEO de Norges Sjømatråd. El seminario girará en torno a la oportunidades y los retos de los productos del mar noruegos en el mercado español, profundizando en especies como el salmón y el pescado blanco, y reflexionando sobre los hábitos de consumo de pescado en España. El seminario se cerrará con un cóctel. leer más…
Bacalao desalado y al punto de sal: cómo diferenciarlos
Hoy queremos mostrarte lo fácil que es diferenciar entre un bacalao al punto de sal y uno desalado. De entrada decir que no son lo mismo, y que cada uno de ellos se adapta a un tipo de paladar y de recetas.
La diferencia principal entre ambas presentaciones es que el bacalao desalado posee una textura más firme y su aroma y sabor son más intensos, ya que todavía conserva características propias de su curación, que tienden a intensificar sus atributos. El bacalao al punto de sal tiene una carne más blanda y su sabor es más suave.
NUEVAS RECETAS
Buñuelos de bacalao
Ingredientes para 4 personas
150 gr. de bacalao desalado • 6 cucharadas de harina (aprox.) • ¼ cucharadita de bicarbonato o de levadura • Sal (una pizca ya que el bacalao es salado) • Un vaso pequeño de agua • 2 huevos • 2 dientes de ajo • 1 cebolleta • Cebollino o perejil • Aceite de oliva
Kokotxas de bacalao a la brasa, pil-pil, guiso de tripas y su piel crujiente
Ingredientes para 4 personas
Lomo de bacalao desalado 800 gr. • Aceite de oliva arbequina suave 1 l. • Patas de ternera 2 kg. • Vientre de ternera 2 kg. • 1 Pimiento • 1 Cebolla • 1 Zanahoria • 1 Tomate • Pimentón • 1 cucharada sopera • Comino molido 1 cucharada sopera • Caldo concentrado de bacalao 50 ml. • Aaceite de oliva arbequina suave 1 l.