ACTUALIDAD
Del bacalao, hasta los andares
Dicen que del bacalao, como del cerdo, se aprovecha todo. Tanto fresco como desalado, el bacalao es un manjar a nuestro alcance durante todo el año. Para aprovechar todas sus posibilidades, conozcamos mejor sus partes.
En primer lugar debemos saber que, al igual que ocurre con el cerdo, en el bacalao también hay partes que son más sabrosas que otras. La más sabrosa es la zona del lomo yumbo, en la espalda del pescado. Ahí se encuentra la pieza con un sabor más intenso.
El segundo lomo se encuentra en la parte inferior del animal. Allí encontramos una carne de gran sabor y calidad, la apreciada ventresca, una carne más grasa situada en la zona triangular cercana a la cabeza, sobre el vientre. De ahí viene su nombre.
El bacalao tiene un gran lomo. En la parte de atrás podremos encontrar la suprema, un corte de carne que no contiene espinas. Cuanto mayor sea el grosor del lomo mayor facilidad para sacar más cantidad de suprema.
Para terminar, y sin restarle importancia, cabe mencionar el aceite de su hígado. Tradicionalmente utilizado para la nutrición de los más pequeños, también se utiliza para aliviar el dolor y la rigidez articular relacionada con la artritis, aunque también se ha demostrado clínicamente que tiene un efecto positivo sobre la salud del corazón, los huesos y el cerebro.
COMEPESCADO Blog, un nuevo espacio para la promoción del pescado, marisco y salazones.
A partir de junio el portal comepescado.com, gestionado por ADEPESCA con la participación de la Comunidad de Madrid, estrena blog. Se trata de un nuevo espacio en la red de redes para la información de todo lo relacionado con el consumo del pescado y marisco español.
Este nuevo espacio, que ha contado con la colaboración para su puesta en marcha tanto de ANFACO-CECOPESCA como de ANFABASA, y facilitará información y actualidad del mundo del pescado y también de las conservas y los salazones.
Comepescado es un portal de referencia para los productos pesqueros y acuícolas, que facilita información sobre diversas especies comerciales, curiosidades y pescaderías cercanas para aquellos usuarios que viven en la Comunidad de Madrid. leer más…
Y aquí… ¿quién corta el bacalao?
Todo el mundo lo sabe: quien corta el bacalao es quien manda. Pero pocos saben el origen de esta expresión para la que existen hasta tres probables explicaciones, todas ellas estrechamente ligadas al bacalao en salazón.
El primero y más probable origen de la expresión tiene que ver con la época colonial. Allá por el siglo XVI la salazón era una técnica que empezó a extenderse para conservar alimentos y especialmente el bacalao, que se hizo muy popular en España. Se convirtió en un alimento que desde la península podía transportarse en barco sin deteriorarse y que, una vez desalado, servía para alimentar a los trabajadores en las colonias españolas del Caribe, Filipinas y África. Al final de su jornada, éstos trabajadores (generalmente esclavos) formaban colas frente al capataz, que cortaba tiras para entregarlas a cada uno de ellos. De manera que el tamaño del sustento de cada hombre dependía de la generosidad o la tacañería del que cortaba el bacalao. leer más…
El bacalao: una fuente de omega-3 y nutrientes esenciales
El bacalao es un pescado de temporada al que la salazón hace singularmente versátil, permitiéndole ser protagonista en platos de cuchara en invierno y bocados fríos en verano. Pero ni la versatilidad, ni su sabor ni su textura únicos son lo mejor que ofrece el bacalao. Son sus extraordinarias cualidades nutricionales lo que le convierten en un alimento rey entre los alimentos.
En primer lugar es un pescado blanco. Esto es sinónimo de bajo contenido graso, lo que lo hace ideal para deportistas, personas que cuidan su peso, niños, diabéticos… Pero lo realmente importante es que la poca grasa que contiene está constituida, íntegramente, por ácidos grasos Omega 3: una ración de 200 gramos de bacalao provee el 80% de la cantidad diaria que necesita nuestro organismo para mantener sano el corazón y ayudar a reducir los índices de colesterol dañino. No olvidemos que el aceite de hígado de bacalao también se comercializa y es uno de los productos con mayor nivel de ácidos grasos Omega 3. leer más…
NUEVAS RECETAS
Buñuelos de bacalao
Ingredientes para 4 personas
150 gr. de bacalao desalado • 6 cucharadas de harina (aprox.) • ¼ cucharadita de bicarbonato o de levadura • Sal (una pizca ya que el bacalao es salado) • Un vaso pequeño de agua • 2 huevos • 2 dientes de ajo • 1 cebolleta • Cebollino o perejil • Aceite de oliva
Kokotxas de bacalao a la brasa, pil-pil, guiso de tripas y su piel crujiente
Ingredientes para 4 personas
Lomo de bacalao desalado 800 gr. • Aceite de oliva arbequina suave 1 l. • Patas de ternera 2 kg. • Vientre de ternera 2 kg. • 1 Pimiento • 1 Cebolla • 1 Zanahoria • 1 Tomate • Pimentón • 1 cucharada sopera • Comino molido 1 cucharada sopera • Caldo concentrado de bacalao 50 ml. • Aaceite de oliva arbequina suave 1 l.