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NUEVAS RECETAS
Bacalao confitado en aceite a 65 grados con callos de ternera estofados y pil-pil
Ingredientes para 4 personas
1 Kokotxa de Bacalao • Gelatina de Bacalao 50 g • Aceite Oliva Suave 100 ml • Sal marina Fina 10 g. • Recortes y pieles 500 g • 1 Cebolla • 1 Puerro • Laurel • 1/2 cabeza de Ajo • 1 Cebolla • Ajo 3 dientes • Laurel • 2 Tomates rallados • Cayena • Pulpa de pimiento choricero 20 g • Pimentón dulce • Tripas de bacalao • Pieles de bacalao • Chalotas • Zumo de arándano rojo • Sal • Vinagre de manzana • Láminas de pimiento de padrón • Hojas de shisho morado
Bacalao en brandada
Ingredientes para 4 personas
Medio kilo de bacalao • 200 gr. de aceite • 1/2 ud. zumo de limón • Sal y pimienta • 2 dientes de ajo
Bacalao al ajoarriero
Ingredientes para 4 personas
600 gr. de bacalao desmigado desalado Giraldo • 4 huevos frescos • 1 dl. de aceite de oliva 0,4º • 2 dientes de ajo • Una guindilla cortada en aros • Una cucharadita de pimentón semidulce