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Fish and Chips de bacalao: trucos y receta

por Anfabasa | Feb 1, 2021 | Noticias, Recetas | 0 Comentarios

Fish and Chips de bacalao: trucos y receta

¿A quién no le apetece darse un buen homenaje de vez en cuando? Para esos fines de semana en los que solo apetece “peli y manta”, os presentamos al acompañante ideal. Un buen plato de fish and chips de bacalao, la copa de vino, la ponéis vosotros.

Empezamos por los trucos…

  1. Es importante contar con un buen pescado, fresco y de carne firme.
  2. Para que el rebozado se adhiera al pescado y forme una capa crujiente, es necesario secar bien el filete y cubrirlo con una fina capa de harina antes de sumergir en la masa.
  3. La temperatura adecuada del aceite es 190 ºC. Con ello nos aseguramos que el pescado queda bien cocido y en exterior crujiente, dorado y sin absorber aceite en exceso.
  4. Para que las patatas fritas quedan tiernas por dentro y crujientes por fuera, debemos, antes de comenzar la fritura, cocerlas en agua durante unos minutos, después las freímos a fuego moderado y, justo al final, subimos la temperatura.

La receta: Fish and Chips de bacalao

Ingredientes

Bacalao (2 lomos) · Patata mediana (4 uds.) · Harina de trigo (200 g) · Levadura (3 cdts.) · Cerveza (250 ml) · Sal · Pimienta negra molida · Aceite vegetal para freir

Elaboración

Mientras precalentamos el horno a 180 ºC , pelamos las patatas, las cortamos en bastones gruesos y cocemos durante 5 minutos. Las escurrimos, las colocamos sobre papel absorbente y reservamos.

Vamos con el pescado. Secamos los filetes de bacalao con papel absorbente y los salpimentamos por ambas caras. Tenemos que conseguir retirar el exceso de humedad del pescado, para que quede carnoso.

A continuación, mezclamos la harina y la levadura en un recipiente en un bowl, añadimos la cerveza y removemos con una varilla hasta que no queden grumos. Espolvoreamos cada filete de pescado con harina, por todos lados, y los sumergimos en la mezcla anterior.

 

fish-chips-bacalao-anfabasa-2

 

Escurrimos el exceso de masa, los introducimos en una sartén con abundante aceite caliente, freímos durante 2 minutos por cada lado o hasta que el rebozado esté dorado y trasladamos a un plato con papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Mantenemos el pescado caliente dentro del horno mientras freímos las patatas, en el mismo aceite y sartén que hemos usado para el pescado. Cuando las patatas estén doradas, las escurrimos, salamos y servimos inmediatamente junto con los filetes de bacalao rebozados.

 

Consejo

Para una experiencia todavía más británica, podemos salpicar las patatas con un poco de vinagre de malta y acompañar el conjunto con salsa tártara, pepinillos, cebollitas y otros encurtidos.

¡A disfrutar!

 

 

 

 

 

Fotografías y receta: directoalpaladar.com

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