por Anfabasa | May 30, 2017 | Noticias, Otros |
Todo el mundo lo sabe: quien corta el bacalao es quien manda. Pero pocos saben el origen de esta expresión para la que existen hasta tres probables explicaciones, todas ellas estrechamente ligadas al bacalao en salazón.
El primero y más probable origen de la expresión tiene que ver con la época colonial. Allá por el siglo XVI la salazón era una técnica que empezó a extenderse para conservar alimentos y especialmente el bacalao, que se hizo muy popular en España. Se convirtió en un alimento que desde la península podía transportarse en barco sin deteriorarse y que, una vez desalado, servía para alimentar a los trabajadores en las colonias españolas del Caribe, Filipinas y África. Al final de su jornada, éstos trabajadores (generalmente esclavos) formaban colas frente al capataz, que cortaba tiras para entregarlas a cada uno de ellos. De manera que el tamaño del sustento de cada hombre dependía de la generosidad o la tacañería del que cortaba el bacalao. (más…)
por Anfabasa | May 16, 2017 | Consejos y recomendaciones, Noticias, Nutrición, Salud |
El bacalao es un pescado de temporada al que la salazón hace singularmente versátil, permitiéndole ser protagonista en platos de cuchara en invierno y bocados fríos en verano. Pero ni la versatilidad, ni su sabor ni su textura únicos son lo mejor que ofrece el bacalao. Son sus extraordinarias cualidades nutricionales lo que le convierten en un alimento rey entre los alimentos.
En primer lugar es un pescado blanco. Esto es sinónimo de bajo contenido graso, lo que lo hace ideal para deportistas, personas que cuidan su peso, niños, diabéticos… Pero lo realmente importante es que la poca grasa que contiene está constituida, íntegramente, por ácidos grasos Omega 3: una ración de 200 gramos de bacalao provee el 80% de la cantidad diaria que necesita nuestro organismo para mantener sano el corazón y ayudar a reducir los índices de colesterol dañino. No olvidemos que el aceite de hígado de bacalao también se comercializa y es uno de los productos con mayor nivel de ácidos grasos Omega 3. (más…)
por Anfabasa | Abr 28, 2017 | Consejos y recomendaciones, Noticias, Otros |
España es un gran consumidor de bacalao. El hecho de ser un pescado que puede adquirirse en salazón permite disponer de él durante todo el año, pues su conservación es fácil y lo hace más versátil, permitiendo su uso en cualquier momento con unos sencillos pasos para su desalación.
Hoy queremos dar a conocer 6 interesantes datos acerca del bacalao que el consumidor final no suele conocer.
1. Ocupa el cuarto lugar entre los pescados más consumidos en España
Solo le adelantan la merluza, la sardina y el salmón. En el contexto de la Unión Europea, somos el tercer país en consumo de bacalao, por detrás de Reino Unido y Francia. (más…)
por Anfabasa | Abr 12, 2017 | Consejos y recomendaciones, Noticias |
A la hora de cocinar bacalao en salazón es esencial seleccionarlo correctamente para obtener los resultados esperados.
El bacalao en salazón debe estar bien seco, tener un olor agradable, un color uniforme y su carne debe tener una consistencia firme. A más amarillento, más curado y por lo tanto más intenso. Tenlo en cuenta en función de la receta. Cuando lo desales lávalo bien con agua fría y ponlo en remojo en un recipiente con el doble de agua que de bacalao y, muy importante, con la piel hacia arriba. Mantenlo en el frigorífico 36 horas, cambiando el agua cada 8. Prueba progresivamente pequeños trozos para controlar el punto de sal que te gusta.
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por Anfabasa | Abr 6, 2017 | Noticias |
De antiguo viene la relación entre el bacalao la Cuaresma debido a la tradición religiosa de ayuno y abstinencia. Esta costumbre contribuyó mucho a que se popularizara su consumo y todavía continúa muy arraigada en nuestro país.
Por eso te proponemos una deliciosa receta de Buñuelos de Bacalao para que lo disfrutes durante la próxima Semana Santa.
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por Anfabasa | Mar 30, 2017 | Eventos, Noticias |
El Consejo de Productos del mar de Noruega (CPMN) celebrará el próximo 11 de mayo a las 18 horas, el Seminario de productos del Mar 2017. El lugar de la cita será el Hotel Urban, en Madrid.
El programa será inaugurado por Hildegunn Fure Osmundsvag, Directora de CPMN oficina en España, y contará con la presencia de Renate Larsen, CEO de Norges Sjømatråd. El seminario girará en torno a la oportunidades y los retos de los productos del mar noruegos en el mercado español, profundizando en especies como el salmón y el pescado blanco, y reflexionando sobre los hábitos de consumo de pescado en España. El seminario se cerrará con un cóctel. (más…)
