La cataplana se trata de un recipiente muy utilizado en Portugal. La tapa del recipiente se ajusta a la base por unas abrazaderas. Consta de dos mitades que se unen por una bisagra y se emplea para cocinar al vapor. Se cree que es de origen árabe y, por sus características es ideal para la cocción de mariscos y pescados.
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Las recetas de bacalao en nuestro recetario son casi infinitas y la mayoría, muy conocidas.
En Cataluña son típicas la esqueixada, el bacalao a la llauna, con alioli gratinado, con samfaina, con pasas y huevo duro (bacalao de Cuaresma), con espinacas, pasas y piñones, con garbanzos, con salsa de tomate, con patatas…
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El bacalao siempre se encontró en el mercado en su presentación más clásica: la salazón. Pero los tiempos cambian y hoy las empresas productoras han ampliado sus presentaciones para adaptarlo a otras formas de consumirlo y al tiempo que los consumidores dedicamos a su preparación. (más…)
Hay alimentos que entroncan con la tradición más antigua de la gastronomía española pero que han sido capaces de adaptarse a las nuevas tendencias en la cocina. El bacalao es uno de ellos, un producto que ha conseguido liberarse de esa percepción de alimento asociado a la Cuaresma.
Desalar en agua fría
El tiempo de remojo depende del grosor de las piezas (oscila entre 12 y 48 horas). El bacalao se sumerge en agua fría, el doble de su volumen, a una temperatura inferior a 10ºC. Hay que cambiarla al menos tres veces.
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Una buena salud necesita de cierta práctica deportiva y de una buena dieta. Aquellos que van un poco más allá y se exigen el máximo, necesitan seleccionar alimentos que además de sanos les aporten nutrientes esenciales que les mantengan a tope en su práctica deportiva y les ayuden a ganar músculo. En estos casos el pescado en general es un gran aliado, pero el bacalao en particular es un extraordinaria ayuda, un alimento presente en todas las dietas de los deportistas de alto nivel. (más…)