La industria conservera: sector clave en España
España es uno de los referentes mundiales en la producción de conservas de pescado y marisco, no solo en cuanto a sus datos de producción se refiere, sino también en la variedad de su oferta (más…)
Empanadas y empanadillas de pescado y marisco en conserva
Las clásicas empanadas de pescado -de atún, sardinillas, berberechos, etc.- pueden prepararse rápidamente si utilizamos latas de gran tamaño que nos permitan preparar un relleno de categoría en poco tiempo (más…)
Los beneficios de comer bacalao
El bacalao es un pescado que no necesita presentación, pues es conocido y consumido en todo el mundo, ya sea su variedad en fresco o salado.
La ventaja del bacalao salado (más…)
Showcooking: Nuevas propuestas culinarias a base de bacalao madurado en sal
En la tarde de ayer, el Centro Superior de Hostelería de Galicia acogió un showcooking organizado por la Asociación ANFABASA con el objetivo de mostrar las grandes posibilidades del bacalao en la cocina a sus estudiantes del diploma en gastronomía y gestión de cocina, futuros prescriptores de este manjar en la hostelería y restauración.
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La curiosa historia del “pez que cambio el mundo”
Está claro que el bacalao, en todas sus modalidades, es un pescado que no puede faltar en nuestra gastronomía, desde un sencillo plato para comer en casa, hasta el más sofisticado menú de la alta cocina.
Sus orígenes son algo más humildes, y están salpicados de numerosas anécdotas y curiosidades, muchas de ellas quedan recogidas en el libro titulado “El bacalao: Biografía del Pez que cambió el Mundo”, de Mark Kurlansky.
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¿Cómo se desala el bacalao en casa?
El bacalao en salazón es un pescado muy presente en nuestro recetario tradicional, y además es un producto realmente versátil con el que se pueden elaborar multitud de platos diferentes. Pero, sea cual sea la receta que queramos preparar hay un punto clave que todas ellas van a tener en común y que va a determinar que el plato sea un éxito o por el contrario, que no se pueda comer.
Nos referimos por supuesto al desalado del bacalao. Vamos a daros algunos trucos y consejos para que consigáis el punto exacto de sal en todos vuestros platos.
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