Porrusalda con bacalao y calabaza
Ingredientes
2 puerros · 3 patatas · 200 gramos de calabaza · 150 g de bacalao desalado · 2 dientes de ajo · 6 cucharadas de aceite de oliva · Pimienta · Sal · 1 ramita de perejil
Bacalao a la brasa, estilo portugués
Ingredientes
400 g de bacalao en salazón · 400 g de patatas para freír · 1 cebolla grande · 1 ó 2 dientes de ajo · 1 hoja de laurel · 6 huevos · Aceitunas negras · Perejil fresco · Aceite de oliva · Sal y pimienta
Nuevas formas de consumo del bacalao
El bacalao es un pescado blanco de los más consumidos en la Península Ibérica y en todo el mundo. Se trata de un pescado de bajo contenido en grasa, rico en proteínas y que aporta, en cantidades recomendadas, las sales minerales necesarias para una dieta balanceada. Tradicionalmente el bacalao salado ha sido el más empleado. Se sumerge por trozos en agua fría y se le cambia el agua hasta tres veces al menos un día antes de cocinarlo.
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“A saga do bacalhau”, retrato sobre la pesca del bacalao en 1950
Durante 1950 Alan Villiers, el oficial de la Armada Australiana y y asiduo presente entre las páginas del National Geographic Magazine en la segunda posguerra como reportero de las “cosas de mar”, invitado por el embajador portugués en Washington Pedro Teotónito Pereira, viajó hasta los caladeros de “Terra Nova” con los pescadores de bacalao del barco Argus.
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Bacalao pepitoria
Ingredientes
250 gr de bacalao fresco • 50 gr de almendras crudas • 10 cl de aceite de oliva • 15 gr de cebolla morada muy picada • 10 gr de ajo muy picado • 20 gr de harina • 5 cl de vino blanco (fresco) • Fumet de pescado • Perejil fresco • Aceite de oliva • Huevo cocido • Azafrán
Preparación
Anfabasa asistió con gran éxito a CONXEMAR 2017
ANFABASA, la Asociación Nacional de Fabricantes de Bacalao y Salazones, estuvo presente en CONXEMAR 2017, un evento que ha servido para dar a conocer los productos de nuestros asociados. Y para demostrar la calidad y las posibilidades gastronómicas del bacalao, ofrecimos a los asistentes una degustación con preparaciones a base de bacalao que sorprendieron a expositores y visitantes. Las posibilidades gastronómicas del bacalao quedaron patentes en dos preparaciones, una brandada y una ensalada confitada.
CONXEMAR, Feria Internacional de Productos del Mar Congelados, celebró entre los días 3 y 5 de octubre de 2017 en Vigo, su XIX edición, la más ambiciosa hasta la fecha. Este año han sido 611 expositores de todo el mundo, un 4% más que en 2016, que han recibido la visita de más de 30.000 visitantes profesionales de 104 países.
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